foto : istock
finews, Jakarta – Memasak ayam goreng (fried chicken) renyah ada triknya yaitu pemakaian tepung. Bukan tepung terigu, ini jenis tepung yang lebih disarankan.
Membuat ayam goreng tepung sekilas gampang karena tinggal membalut potongan ayam dengan adonan tepung, lalu menggorengnya di minyak panas. Namun sering kali pada praktiknya, seseorang gagal bikin ayam goreng tepung karena tepungnya tidak renyah.
Hal ini dikarenakan pemakaian jenis tepungnya kurang tepat. Bukan tepung terigu, rahasia menggoreng ayam renyah ternyata pakai tepung beras. Berikut penjelasannya seperti dilansir dari thedailymeal.com (22/7):
1. Tepung Beras
Tepung beras berasal dari beras. Beras yang sudah dicuci bersih kemudian direndam ke dalam air selama beberapa jam, kemudian digiling, atau dihaluskan.
Tepung beras memiliki banyak keunggulan, termasuk kerenyahan yang lebih baik, menghasilkan lapisan lebih tipis, dan menyerap minyak lebih sedikit. Untuk membuat ayam goreng, sebaiknya memilih tepung beras putih karena rasanya netral dan teksturnya lebih halus.
2. Jaga Kelembapan Tepung Beras
Tepung beras menjaga kelembapan sehingga bisa menghasilkan tekstur ayam goreng lebih renyah.
Jika menggunakan tepung terigu biasa untuk membuat ayam goreng, lapisan yang dihasilkan cenderung lembek. Sebab, tepung terigu yang dibuat dari gandum mengandung banyak protein dan gluten. Keduanya bersifat higroskopis dan suka menyerap air dari sekitar.
Protein atau gluten dalam tepung terigu juga dapat menyerap air sekitar dua kali beratnya. Jadi, ketika kamu membuat ayam goreng yang renyah, tetapi setelah digoreng beberapa saat jadi lembek, bisa jadi tepung terigu penyebabnya.
Di sisi lain, tepung beras yang bebas gluten ini tidak menyerap air. Sehingga ketika digunakan untuk menggoreng ayam, justru teksturnya akan renyah dalam waktu lama.
Ayam yang digoreng dengan lapisan tepung beras juga dapat tetap renyah bahkan saat dilumuri dengan saus, karena tepung beras tidak mudah menyerap air dari saus.
3. Cara Membuat Ayam Goreng
Saat mengganti tepung terigu dengan tepung beras, cukup gunakan rasio 1:1. Tepung beras tidak perlu ditambah dengan pati atau tepung lainnya karena sudah memiliki kerenyahan ringan tersendiri.
Namun, jika ingin kerenyahannya lebih tinggi, cukup campurkan sedikit tepung maizena dengan tepung beras, menggunakan rasio 1:2.
Untuk menggorengnya, bisa menggunakan minyak dengan titik asap tinggi, seperti minyak canola atau minyak sayur. Suhu minyak ideal untuk menggoreng ayam adalah 121 derajat celcius. Gunakan termometer untuk memastikan suhunya.
Jika tidak punya termometer, bisa tuang sedikit adonan tepung beras ke dalam minyak. Jika adonan memantul kembali ke permukaan, dan berdesis, berarti sudah cukup panas.
Baik menggunakan wajan penggorengan, teflon, atau panci, pastikan untuk tidak mengisinya terlalu penuh agar setiap potongan ayam punya ruang yang dibutuhkan untuk matang merata.
Tepung beras bisa memastikan ayam tetap renyah sempurna. (*)
